宜蘭縣一名年輕廚師學徒昨天用鐵鍋煮一鍋白煮蛋，沒想到外殼無異樣，但剝開一看，蛋白上卻滿布大小黑點，嚇壞了他，以為蛋發霉或壞掉了。經請教化學老師才知，原來是煮蛋時，為了蛋殼好剝，加了白醋，沒想到加了太多，且因忙著去倒垃圾，10多分鐘可熟，卻煮了半小時，造成黑斑，這批蛋不敢吃，丟掉當肥料。羅東高中化學老師李建勳今天說，白醋是醋，遇鐵鍋高溫，釋出鐵離子，從蛋殼縫隙滲入，附著在蛋白質上，因此產生黑色斑點的化合物，而蛋白質會吸收重金屬，但含鈣的蛋殼則不會，所以蛋殼不會有黑斑，只有蛋白會。宜蘭年輕廚師煮出黑點蛋，原來是加白醋煮太久。圖／張姓廚師提供 分享 facebook twitter pinterest 宜蘭年輕廚師煮出黑點蛋，但外殼及蛋黃都無異樣，原來是加白醋煮太久。圖／張姓廚師提供 分享 facebook twitter pinterest

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